Ultima cosa: cosa fa meno unto l'osso di ginocchio o l'ossobuco e cosa intendi per "misura giusta"..??
Per me unge meno l'ossobuco, perchè c'è meno ciccia attaccata di solito. Però Colorado consiglia di eliminare quasi tutto il midollo perchè è troppo proteico.
Io come misure mi regolo così: circa 15 cm l'ossobuco, mentre da un ginocchio di bue adulto faccio fare 3 pezzi.
Le ossa si scheggiano se vengono fatte bollire a lungo. Io le scotto solo leggermente per abbattere la carica batterica e anche perchè con la carne cruda abbiamo avuto un episodio di diarrea.