Hai descritto la situazione in cui si troverà a vivere Olaf, che in fin dei conti mi parrebbe ideale. Non un grosso giro di persone e di cani, non una situazione cittadina in cui, per esempio, dovrebbe trovarsi a camminare su un marciapiede con attorno automobili, autobus, altri cani al guinzaglio, piccioni, gente agghindata in modo strano, camion della spazzatura, ecc.
Quindi potrete lavorare con calma uscendo appena sarà possibile.
Per quanto riguarda il richiamo, va esercitato sempre, nelle situazioni più diverse, ovviamente in sicurezza. Gratificato sempre, eventualmente rinforzato con un bocconcino.
Anche noi, come loro, dobbiamo poco per volta imparare a fidarci.